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揭阳有个了不起的小镇,美食全国闻名,门店超过万家,看着都诱人

发布时间:2024-01-12 15:45:01 点击量:

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我国美食文化源远流长,不同的地域有不同的美食文化,也形成了不同的美食名片,重庆火锅、北京烤鸭、兰州拉面、南京盐水鸭、武汉热干面、桂林米粉、柳州螺蛳粉、广州早茶……基本上每个城市都有属于自己的招牌美食,这些城市有一个共同点,都是大城市,但也有例外,广东揭阳有一个小镇的美食也是全国闻名。
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这道美食就是隆江猪脚饭,全国门店上万家(据相关资料统计,仅广东就有6000多家),它在全国的影响力与兰州拉面、柳州螺蛳粉、沙县小吃齐名,相信很多朋友都吃过,吃起来肥而不腻,入口香爽,卤汁浓郁,肉质软烂,富含胶质和营养。
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隆江猪脚饭的名头很大,但很少有人知道隆江这个地方,其实它是属于揭阳市惠来县下辖的一个镇,镇上有一条江名为龙江,是惠来县的母亲河,当它流经隆江镇时,因状似襟带,故称“龙江襟带”,是惠来的古八景之一。据说以前的龙江两岸广植芙蓉,所以隆江镇又有“芙蓉城”之雅称。
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既然镇上有龙江,为何不叫龙江镇,而要叫隆江镇呢?因为这里地处龙江中游,水运上溯葵潭,下达神泉,交通十分便利。自宋朝起,就已有商贩在沿岸搭草棚做生意,逐渐形成集市,最早叫“龙江埠”、“襟江镇”、“万兴寨”等名字,后因集市日渐兴隆,商贾云集,才改称隆江镇。
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当我们来到隆江镇上,发现这里满街都是猪脚饭的店铺,走在哪里都能闻到浓郁的猪脚饭香气,让人直吞口水,原本还不是很饿的,瞬间就有了食欲,于是我们在当地朋友的介绍下,走进了一家老字号的猪脚饭店,大门上还挂着非物质文化遗产的字样。
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这个店并不大,由两个店铺打通,一边是厨房,一边放有几张桌子,看起来比较普通,最引人注目的是墙上的几块牌子——惠来县美食名店、惠来非物质文化遗产项目隆江猪脚制作技艺传承人等。
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没过一会儿,老板就端来了一碗热气腾腾、香味扑鼻的猪脚饭。碗里放着几块切得整齐的猪脚肉,上面浇着卤汁,看起来很油腻,但却很有食欲,因为吃过的人都知道,它吃起来肥而不腻,入口即化。
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关于隆江猪脚的历史,当地流传着许多传说,其中有一种说法还与唐宋八大家之一的韩愈有关,相传,韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨,而被远贬至距京城八千里以外的潮州。韩愈在潮州兴办教育,重修水利,还为百姓除掉了为患的鳄鱼。
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当地人民为了表示答谢,便请来几位大厨宴请韩愈,其中一位就制作了一道猪脚,韩愈吃过之后,因其弹嫩糯香、肥而不腻的口感赞不绝口,亲自为它题名,为了与其他美食区分开,便以当地的地名“隆江”为其命名——隆江猪脚。从此,隆江猪脚名扬四海,备受广大消费者喜爱。
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据店里老板介绍,传统的隆江猪脚,先要用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光,然后砍成大块,泡在香料酱油里,先大火烧开,再转小火熬肉,使多余的油脂渗入卤汁,肥肉瘦肉卤到极端透彻。隆江人卤猪脚,和外地不同,一般需要三四个小时,卤料包括香叶、八角、桂皮、陈皮等十八种有益于健康养生的上等中药材,同时还要再加入南姜、罗汉果、蒜头、料酒、白糖、生抽、红豉油等配料,卤制过程中还需要反复用卤水淋浇,直至油脂尽除、卤味尽入,卤汤得熬到像糖浆一样起胶质,猪肉得软而不烂,油脂散尽才好。卤好的猪脚色泽红润油亮,飘散着浓郁酱香,令人垂涎欲滴。
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如今,隆江猪脚不仅让隆江这个地名享誉全国,也成了潮汕地区的美食名片,全国各个城市都有它们的店铺,尤其是广东,几乎每条街都能找到一家,在我看来,它不仅是一道美食,更是一种文化。